يغريك جمالها حين تذهب إلى سوق الخضار لتشتري.. وإذا كانت طازجة تتراقص علها حبيباتُ الماء تجذبك نحوها لتشتري ما تعرف منها وما لا تعرف...لكنَّها حتماً كلّها لا تخلو من فائدة.. بل أقلّ نوع منها شأناً فيه كنز من الفوائد... فهي مليئة بالعناصر الغذائية التي أثبتت الأبحاث فعاليتها في تعزيز وظائف الدّماغ وتخفيف ضغط الدّم، كما أنَّها تحارب أعراض الشيخوخة وتقوّي العين وتوسّع الشرايين، فهي مصدر ممتاز لفيتامين (ج) وفيتامين (ك) الضروريين لصحة العظام، ومصدرٌ ممتاز لفيتامينات (ب) المركبة ومعدن الفوليت الضروريين لتجديد الخلايا، ومصدر ممتاز للمغنيزيوم الذي يساعد على تخفيض الضغط وتقليل احتمالات الإصابة بأمراض القلب، ومصدر جيّد للفوليت النباتي؛ حيث ذكر مختصو التغذية في جامعة "تفت" أنَّ الفوليت يساعد على توسيع الشرايين ممَّا يساعد على تدفّق الدَّم إلى الدّماغ، فتنشط الذاكرة وتزيد القدرة على استرجاع المعلومات. فإلى جولة مع هذه الكنوز ..
أولاً: ملك الأخضر.. الجرجير :
الجرجير أو الكثأ/الكثأة (من أسمائه العربية الأخرى) نبات من الخضروات الورقية، مثل الخس، يؤكّل نيّئاً ويستخدم في أطباق السلطة ولا يطبخ عادة. يحتوي على نسب عالية من الحيمينات مثل حيمين (فيتامين آي)(A) وفيتامين سي (C)، وهو غني بالمعادن؛ مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفوسفور، وله فوائد عديدة:
1. مفيد لمرضى القلب والصّدر والسّكر والكبد والغدّة الدّرقية.
2. يساعد على تقوية القدرة الجنسية.
3. يمنع تساقط الشعر.
4. الوقاية من الإمساك لأنَّه غنيٌّ بالألياف.
5. يمنع الإصابة بأمراض سوء التغذية.
6. مدرّ للبول.
ويحتوي كلُّ 100غ من الجرجير بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 25.
الدهون: 0.66.
الدهون المشبعة: 0.
الكاربوهيدرات: 3.65.
الألياف: 1.6.
البروتينات: 2.58.
الكولسترول: 0.
يساعد الجرجير على الهضم، وينقّي الدم، وينشط، ويقوي، ويفتح الشهية، ويدر البول، ويستخدم عصير الجرجير للتخلص من النمش، وآثار السواد بالوجه، ولتقوية الشعر كما أنَّه مفيد في إفراز الصفراء، وفي حالات نقص فيتامين (سى)، وفي آلام الروماتيزم .
وهو بري وبستاني، ويسميه أهل الشام بـ"قرة العين"، كما يسمى بالتركية "روكا" ومن أسمائه الأخرى بقلة عائشة، أيهقان، ومن مواده الفعالة الأملاح المعدنية مثل الفوسفور، اليود، الكبريت، الحديد، الكالسيوم، ومادة خردلية لاذعة، ومواد مرّة، وفيتامينات مثل 🙁 أ، ج، ث، سي).
من فوائد واستخدامات الجرجير ..
- لعلاج تساقط الشعر:
يمزج مقدار خمسين جرامًا من عصير الجرجير مع خمسين جرامًا من الكحول النقي، ويضاف إلى هذا المزيج شيء من أوراق زهر الورد لتحسين رائحته، ويدلك جلد الرأس يوميًا بهذا المزيج.
لتقوية فروة الرأس وإنعاش بصيلاتها ونمو الشعر وتنظيف الرأس من المواد الدّهنية، والتخلص من قشرة الرأس:
يؤخذ مقدار خمسين جرامًا من كلّ من أوراق الجرجير، جذور الأرقطيون، عشبة القريص، ويتم نقع المواد بنصف لتر من الكحول عيار 90 درجة لمدَّة أسبوعين، ثمَّ يصفى ويغسل به الشعر مرَّة كلَّ يوم.
- لإدرار البول:
يغلى مقدار ثلاث حفنات من الجرجير مع بصلة كبيرة بيضاء في لتر ونصف لتر من الماء، ويستمر في الغلي حتى يبقى ثلثه، وبعد تصفيته يشرب وهو فاتر بمقدار نصف فنجان قهوة، صباحًا ونصفه مساء قبل النوم.
- كيف يمكن أن نأكله؟
أكل الجرجير مع السلطة يساعد على تخفيض نسبة السكر لدى المصابين بالسكري؛ حيث يعمل على إبطاء امتصاص السكر في الأمعاء، حيث يؤكل الجرجير بعدَّة أشكال، ولكن الأشهر أن يستخدم كنوع من السلطة، وقد اخترنا لك هذا النوع :
سلطة جرجير وتفاح :
المكوّنات:
جرجير مقطَّع
شمندر مقطع شرائح دائرية
تفاح مقطع شرحات رفيعة أو مكعبات
بصل أخضر مقطع دوائر
التتبيلة:
2 ملعقة كبيرة عصير حامض.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ملح.
ننقع البصل بالتتبيلة، ونتركه جانباً، ثمَّ نضع مكوّنات السلطة في صحن التقديم، ونضيف التتبيلة فوقه ويقدَّم..
ثانياً: أستاذ الاسترخاء.. الخس
الخس من الخضراوات التي تؤكل أوراقها طازجة أوفي السلطات وهي غنية بالمواد الغذائية وبخاصة الفيتامينات والأملاح والزيوت والبروتين، وقد قال الإمام الرازي عن الخس: (الخس يقطع العطش ويصلح الكبد ويمنع القيء).
وقال ابن سينا: (الخس سريع الهضم إذا استعمل في وسط الشرب منع أعراض السكر.. ينفع من الأورام الحارة والحمرة طلاء، ينفع من الهذيان نافع من العطش وحرارة المعدة والتهاباتها تناوله بالخل فاتح للشهية ينفع أكله من اليرقان ويدر البول والطمث..).
وقال عنه ابن البيطار : (ينفع من الأورام، ينوم ويزيل السهر مسلوقاً ونيئاً، نافع من العطش وحرارة المعدة).
وأكدت الأبحاث الحديثة فائدة الخس في التناسل وعلاج العقم نظراً لاحتوائه على فيتامين (هـ)، وهو مهدئ للأعصاب نظراً لاحتوائه مادة اللاكتوكاريوم التي من أهم تأثيرها تهدئة الأعصاب، كما يستخدم الخس مرطباً ومسكناً للآلام ومنظفا للدَّم، ومهدئاً ومليّناً ويعدُّ جيّداً للإمساك نظراً لاحتوائه على كمية كبيرة من الألياف وكذلك مقوّياً للبصر لاحتوائه على فيتامين (أ).
كما يؤثّر على امتصاص الرَّوائح الكريهة نظراً لاحتوائه على مادة الكلورفيل التي تمتص الرَّوائح الكريهة من الجسم، ولذلك يستخدم مباشرة بعد أكل الثوم والبصل للتخلص من رائحتيهما الكريهتين، كما يعدُّ من أهم المواد فهو مرطب للمعدة ومدر للبول وملين للأمعاء، ومهدّئ للسُّعال الشَّديد، كما أنَّه يقاوم حموضة المعدة وخاصة بذوره التي تستخدم كمسكنة ومنومة، ويستعمل الخس لعلاج الالتهابات الجلدية والحمرة وآلام الحروق حيث تستخدم الأوراق الطازجة للخس على هيئة لزقات موضعية لتسكين الآلام وإزالة الأورام والالتهابات ويمكن استعمال اللزقات بمعدل مرَّة إلى مرتين في اليوم.
كما يمكن استعمال أوراق الخس المطبوخة مع زيت الزيتون كلبخات على الدّمامل والخراجات والبثور والرضوض ومغلي الورق يضاف إليه ماء الورد وتغسل به العيون المتعبة فيريحها، ويعالج تورم الجفون غسلا، ويجب الحذر من أكل الخس دون أن يعقّم نظراً، لأنَّ الخس يكون ملامساً للتربة وقد تكون التربة ملوثة بمياه الصرف الصحي؛ حيث يمكن أن يتسبب الخس في نقل عدوى بالدوسنتاريا والتيفوئيد والدّودة الشريطية وخلاف ذلك ولذلك لابد من غسله بالماء جيّداً ورقة ورقة.
وللخس فوائد عديدة، نذكر منها:
1ـ غنيّ جداً بحمض الفوليك المفيد للنساء الحوامل.
2ـ غنيّ بالألياف الغذائيّة المفيدة لعمل الأمعاء.
3ـ يعمل كمهدّي ومسكّن للألم.
4ـ يقاوم العطش والسُعال الجاف.
5ـ مدّر للبول ويهدّي الأعصاب.
6ـ يقي الجسم من سرطان القولون.
7ـ غنيّ بالفيتامينات وخاصة فيتامين(A) وفيتامين(س) المضاد للأكسدة
8ـ يُصنع من ورقه شراب خاص بأمراض الأطفال، وخاصة أمراض الصدر
يحتوي كلُّ 100غ من الخس الأخضر، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 15.
الدهون: 0.15.
الدهون المشبعة: 0.
الكاربوهيدرات: 2.87.
الألياف: 1.3.
البروتينات: 1.36.
الكولسترول: 0 .
كيف يمكن أن نأكله؟
سلطة قيصر ..
خس آيسبرغ مقطع(يمكن استخدام الخس المعروف)
خبز محمص مقطع إلى مكعبات.
جبنة بارميزان.
التتبيلة:
2 ملعقة كبيرة مايونيز.
1 ملعقة كبيرة لبن.
1 ملعقة صغيرة عصير حامض.
1 ملعقة صغيرة ماسترد.
ثوم مدقوق.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ملح.
نضع الخس في طبق ونخلط مكونات التتبيلة ونضيف إليها بعضاً من جبنة البارميزان.
نضيف التتبيلة للخس ونخلط جيّداً، ثمَّ نضع الخبز على الوجه والجبنة وتقدَّم.. وإن شاء الله فيها الصحة والعافية ..
سلطة يونانية ...
خس آيسبرغ مقطَّع.
بندورة كرزية مقطعة إلى نصفين أو توضع كاملة إن كانت صغيرة الحجم
بصل مقطع إلى حلقات.
خيار مقطع شرائح دائرية.
فليفلة (خضراء و حمراء و صفراء) مقطعة مربعات.
زيتون أسود مقطع شرائح أو حبة كاملة منزوعة البذور.
جبنة فيتا مقطعة مكعبات.
التتبيلة:
1/4 كوب زيت زيتون.
1 ملعقة كبيرة عصير حامض.
نعنع ناشف.
3 ملعقة كبيرة خل.
ملح.
نضع مكوّنات السُّلطة جميعاً ما عدا الجبنة والزيتون في طبق، ونخلط مكونات التتبيلة معاً جيّداً، ثمَّ نضيفها إلى مكوّنات السُّلطة .
نضع السّلطة بعد خلطها جيّداً بطبق التقديم، ثمَّ نضع قطع الجبنة والزيتون على الوجه و تقدَّم.. وهنيئاً مريئاً ...