وريقاته الخضراء المفعمة بالحياة، و كأنَّها تمد يديها لك لتنتقيها من بين أخواتها الورقيات "البقدونس" أو المقدونس (نسبة إلى مقدونية) أو مَعَدْنُوس (في (تونس والعراق والجزائر والمغرب).،. و في اللغة الفرعونية "ماتت" وهو نبات عشبي يتميَّز برائحته العطرية النفاذة وأوراقه الخضراء الزاهية.
استعمله الفراعنة في كثير من الوصفات العلاجية منها:
- خافض للحرارة.
- حالات عسر الدورة الشهرية أو انقطاعها.
- و على شكل لبخات لإزالة الالتهابات والأورام.
- و بذوره لإزالة غازات الأمعاء وعسر البول.
و كان يستخدم أيضاً في علاج:
- التهابات المعدة.
- مذيب لحصى الكلى.
- مليّن.
- مضاد للربو وضيق التنفس، وعصيره يعالج التهابات الشعب الهوائية (و ذلك بغلي أوراق البقدونس لمدَّة عشر دقائق، ثمَّ الشرب منه عدَّة مرَّات خلال اليوم).
و من فوائده:
1. مدرٌّ للحليب.
2. مدرٌّ للبول.
3. مدِرٌّ للعرق.
4. مجدِّد للخلايا.
5. فاتح للشَّهية.
6. منظّف للجسم من السموم.
7. تسهيل الطلق: حيث تسهل خروج الجنين.
8. مطهر ضد البكتريا والفيروسات.
9. منشط للذاكرة وللجهاز التناسلي والعصبي والهضمي.
10. يساعد الجسم على امتصاص مادة الحديد الموجودة بالأغذية الأخرى.
11. يقوّي الشعيرات الدَّموية.
12. يزيد من حيوية الجسم بشكل عام.
13. يكسب البشرة الملمس الناعم ويفيد في مقاومة التجاعيد
14. يعطيك رائحة فم رائعة.
القيمة الغذائية:
نظراً لفوائده العلاجية الكثيرة، فلا بد من وجود قيمة غذائية عالية أيضاً فيه، و نذكر منها احتواءه على الزيوت الطيارة، و أهمها:
• مركب الأبيول (Apiole)
• مركب الميرستسين (Myristicin)
و يحتوي على:
• فيوروكومارين.
• فلافونيدات.
والعديد من الفيتامينات:
• فيتامين (ج) والذي يوجد بنسبة كبيرة تعادل 4مرَّات نسبته في الليمون؛ حيث وجد أنَّ كلَّ 100جرام من البقدونس تحتوي على 165ملليجراماً من الفيتامين.
• فيتامين (C) المساعد في زيادة مقاومة الجسم لأمراض البرد والنزلات الشعبية، وهو يفوق الليمون في ذلك.
• فيتامين (A) المفيد للبصر والطاقة الجنسية.
• الحديد المفيد للمصابين بفقر الدَّم والأنيميا الحادة.
• فيتامين (و(B) و(B2) و(B3) و(B6).
كذلك فهو غنيٌّ جدّاً بالكلوروفيل، وهذا ما يميّز خضرة أوراقه.
وبحسب وزارة الزراعة الأمريكية، فإنَّه يحتوي كلّ كوب من البقدونس المفروم (60 غ) على:
السَّعرات الحرارية: 22.
الدهون: 0.47.
الدهون المشبعة: 0.
الكاربوهيدرات: 3.80.
الألياف: 2.
البروتينات: 1.78.
الكولسترول:0.
تحذير:
يجب عدم استخدام المقدونس كعلاج للمرأة الحامل أو التي تخطط للحمل، وكذلك للأطفال أقل من سنتين، وللأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي؛ مثل القرح المعدية المعوية وكذلك تقرحات القولون كما يجب عدم استخدام بذور أو جذور المقدونس المجفف وكذلك السيقان والأوراق للمرأة الحامل، ويمكن استعمال المقدونس الأخضر الطازج قبل أن يذبل.
سلطة الحمص و البقدونس:
2 كوب حمص مسلوق.
4 حبات بندورة- مفرومة.
1كوب بقدونس- مفروم.
1 رغيف خبزمقطع ومقلي.
1 ملعقة كبيرة كمون.
التَّتبيلة:
4/1 كوب عصير ليمون.
2 فص ثوم مهروس.
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملح وفلفل.
تخلط مكوّنات التتبيلة معاً جيّداً (عصير الليمون مع الثوم وزيت الزيتون والملح).
توضع البندورة المفرومة في أسفل طبق التقديم يضاف فوقه الحمص والكمون ثمَّ البقدونس.
يسكب المزيج على السَّلطة ثمَّ الخبز وتقدَّم.
