يوجد في العالم عشرات الآلاف من أنواع الفطر، بيد أنَّها تختلف من حيث صلاحيتها للأكل، فبعضها سام قاتل، وبعضها يسبب القيء أو الإغماء، وبعضها مفيد صالح للأكل، وهو يحتوي على كثير من القيم الغذائية والعلاجية.
ويندرج الفطر ضمن الأغذية التي تحتوي على البروتين الحيواني، فهو قد يكون بديلا للحوم خاصة مع غلاء أسعارها. ويتميَّز بخلوّه من الكوليسترول، ويمكن أن يكون الفطر أحد المكوّنات المهمَّة في الحمية الغذائية لمحاربة للسرطان، خصوصاً في تخفيض خطر سرطانِ البروستات، كما أثبتت بعض الأبحاث العلمية الحديثة.
أنواع الفطر المفيدة كثيرة ، تختلف أشكالها وأحجامها وأسعارها؛ فمنها أنواع معروفة بغلاء أسعارها، ومنها أنواع أخرى منتشرة أقل غلاء، من أنواع الفطر المعروفة:
1. فطر الكمأ (الفقع) : فطر بريٌّ ينمو على شكل درنة البطاطا في الصَّحراء بعدد سقوط الأمطار، ويعدُّ من ألذ وأثمن أنواع الفطريات الصَّحراوية. قال الرسول صلَّى الله عليه وسلم :((الكمأة من المن و ماؤها شفاء للعين)). (صحيح البخاري).
2. فطر البوتون (الاجاريس او الشامبيون) : ينتشر في جميع دول العالم، ويمثل إنتاجه أكثر من 35% من إنتاج الفطر في العالم.
3. فطر الأويستر (البلوروتس) : ينمو في ظروف المناطق الاستوائية والإفريقية.
4. الفطر الصيني (الفولفاريلا) : من الأنواع المحببّة في معظم دول جنوب شرق آسيا.
5. فطر العسل : لذيذ الطعم، ويستخدم في صنع صلصة خاصة تضاف للمعكرونة الصينية، ومعظم أنواعه طرية ومشبعة بالرحيق والرائحة الزكية.
6. فطر تريكولوما ماتسوتاكي : ينمو بريّاً في الصين، ويؤكل إمّا طازجاً أو مجففاً.
7. الفطر النفاث : من الأنواع التي تستخدم في الأغراض الطبية وذلك بعد تجفيفها.
8. فطر هريسيوم ايرناسيوم (رأس القرد) : لذيد ومفيد، فهو يستخدم كدواء فعال ضد السرطان .
9. فطر النبيولاريس : يستخدم بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة الميكروبكتيريا،كما أنَّه مفيد في علاج بعض حالات الأورام السرطانية عند استخدامه بتركيزات منخفضة.
10. فطر الشيتاكي : يعدُّ ثاني أكثر الأنواع انتشاراً بعد البوتون (الاجاريس)، وله فوائد صحية وطبية عديدة، وقيمة غذائية عالية.
11. فطر البادي البري : انتشر حتى أصبح ثالث نوع على مستوى العالم، ويعدُّ من الأنواع التي كانت تقدم إلى القياصرة والحكام فقط.
12. فطر الصنوبر (البوليتس) : وهو من الأنواع المحببة جدا وغالية الثمن.
بالإضافة إلى أنواع أخرى كثيرة؛ مثل فطر المحارى وفطر اللحية البيضاء وفطر روسولا وكالجان وغيرها.
إذا كنت تعد الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية أَو تحاول فقط شمل أطعمة أكثر صحية الى حميتك، فالفطر الطازج يجب أن يكون على رأس القائمة، حيث تحتوي خمس قطع من الفطر متوسطة الحجم على20 سعرة حرارية فقط، و3 غرامات من الكربوهيدرات، وهي خالية من الدهون تماما.
للفطر فوائد كثيرة وعديدة، منها:
- يساعد على إعادة إحياء الخلايا والأنسجة وضمان عملها بطريقة صحيحة.
- ينظِّف يجمل وينقي الجلد ويعالج أمراض الجلد والجروح.
- يتحكَّم في حركة الكوليسترول والدهون في الجسم .
- يساعد على توازن الهرمونات في الجسم.
- يساعد على تَنظيم ضغط الدم.
- يساعد على إبقاء التوازن الصحيح للماء في الدهون والأنسجة.
- يستخدم في علاج السرطان.
يحتوي الفطر على :
- جميع الأملاح المعدنية : البوتاسيوم والماغنيسيوم والحديد والفوسفور؛ وهي تنظم العمليات الحيوية بالجسم مثل بناء الهيكل العظمي.
- الدهون : مصدر أساس للطاقة في الجسم، ولا تعمل على زيادة الكوليسترول في الدم.
- بعض الفيتامينات المهمَّة
- الأحماض، مثل الفوليك
- الكربوهيدرات : مصدر طاقة للجسم.
- الألياف : ويخلو الفطر من الألياف غير القابلة للهضم.
- البروتينات نسبته به نجو 3,5% وهو طازج وترتفع النسبة إلى 35% للجاف
وصفة مجرّبة:
الدَّجاج مع الفطر
المقادير:
- دجاجة مقطعة وبدون جلد
- علبة فطر طازج
- بصل
- ملح وبهارات مشكلة
- زيت (أفضل زيت الزيتون)
- ملعقتين طحين
- جزرة
- أرز
الطريقة:
نسلق الدَّجاجة مع إضافة ملعقة كبيرة زيت لها والملح والبهارات المشكلة (حسب الرغبة) ونضيف البصلة مقطعة إلى شرائح ، نتركها حتى تستوي، ثمَّ نصفي مرق الدجاج من البصل ، ونضيف عليه شرائح الفطر الطازج وشرائح الجزر الطازج، ثمَّ نذيب ملعقتي الطحين في نصف كوب من الماء، ونضيفه إلى باقي الطبخة ونتركهم معاً على نار متوسطة لمدة ربع ساعة. يقدَّم بجانبه طبق أرز أبيض.
مراجع للاستزادة:
- عيش الغراب.. القيمة الغذائية
- عيش الغراب.. غذاء واستثمار
- كيف تزرع المشروم؟
